BioKastanienMehl und Flocken

Im Piemont trug die Edelkastanie einst den Namen „l’albero del pane“ – den Brotbaum. Schon Karl der Grosse liess den Kastanienanbau um 800 in seinem Capitulare de villis anordnen; im Mittelalter bewirtschaftete ein eigener Bauernstand, die castagnatores, die Haine. Wo an steilen Hängen kein Getreide gedieh, wurde die Kastanie zum täglichen Brot der Bergbevölkerung – getrocknet und vermahlen ergab sie ein Mehl, das die Ernte bis weit in den Winter haltbar machte.

Dieses Prinzip gilt bis heute: Getrocknet und vermahlen ist Kastanienmehl mehrere Jahre haltbar – unsere derzeitige Lagerware mindestens bis Januar 2028. Aus dem einstigen Überlebensmittel ist längst eine Delikatesse geworden: dieselbe Frucht, dieselbe schonende Trocknung, dieselbe piemontesische Handschrift – von Castagnaccio bis Necci, den dünnen Kastanienfladen.

Warum gerade Kastanie? Weil sie in der Küche etwas kann, das kaum ein anderes Mehl schafft: Sie bindet und süsst zugleich – ganz ohne Zucker- oder Klebstoffzusatz. Ihre feine, malzig-nussige Süsse trägt herzhafte wie süsse Gerichte, von der Castagnaccio über Gnocchi bis zum luftigen Montebianco.

Als Weizen-Alternative ist sie ein Gewinn statt Kompromiss: Ein Teil Kastanienmehl im Teig gibt Brot und Gebäck Tiefe und eine wärmende Farbe, die Flocken veredeln Porridge, Joghurt oder Müesli. Ein Grundnahrungsmittel mit Charakter – das man schmeckt, bevor man über Nährwerte nachdenkt.