Rezepte
Süsse Kastanien-Krapfen (Frittelle)
Fluffige, in heissem Fett ausgebackene Teigbällchen mit typischem Kastanienaroma – eine Spezialität aus der Lunigiana. Einfach, schnell und aussen knusprig, innen weich.
Zutaten
- 300 g Kastanienmehl
- 5 dl Milch
- Mineralwasser mit Kohlensäure, nach Bedarf
- 50 g Zucker
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Öl oder Bratbutter zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Kastanienmehl mit Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Milch nach und nach einrühren und mit dem Schwingbesen glattrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- So viel Mineralwasser zugeben, bis ein schöner, dickflüssiger Teig entsteht. Die Milch macht die Krapfen besonders weich und süss.
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem grossen Löffel Teigportionen ins heisse Fett geben.
- Beidseitig goldbraun ausbacken, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und am besten mit frischem Ricotta servieren.
Tipp: Perfekt runde Frittelle müssen es nicht sein – die etwas unförmigen mit kleinen Blasen sind oft die feinsten.
Herkunft: Ein beliebtes Rezept aus der Lunigiana, dem Tal des Flusses Magra zwischen Ligurien und der Toskana.
Alles dabei? Frisches Bio-Kastanienmehl für die Frittelle:
Bio-Kastanienmehl bestellen